| 赵新,王步军.不同硬度小麦品质差异的分析[J].麦类作物学报,2009,29(2): |
| 不同硬度小麦品质差异的分析 |
| Wheat Quality Trait Discrepancy among Wheats of Different Hardness |
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| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2009.02.050 |
| 中文关键词: 小麦 硬度指教 品质性状 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:农业部优势农产品(小麦)新品种推广经费(良种补贴管理费)项目? |
| 赵新 王步军 |
| 中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心,北京,100081
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| 中文摘要: |
| 为了解不同硬度级别小麦的品质差异,并为新国标<小麦硬度测定硬度指数法>在中国小麦硬度测定中的推广和应用提供参考依据.选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种,分别对其品质性状进行测试.结果表明,小麦耔粒硬度与沉淀值、湿面筋含量、破损淀粉含量、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关关系.容重、出粉率和破损淀粉含量随着硬度指数值的升高逐渐增加,但其差异仅在软质小麦与硬质小麦之间达显著水平.硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平.随着硬度指数的升高,面粉蛋白质含量逐渐升高,粗淀粉含量逐渐降低,且在不同硬度小麦级别之间都迭显著水平;直链淀粉占样品的比重逐渐降低,支链淀粉含量升高;面包、面条的加工品质逐步得到了改善,其中面包品质的改善较面条品质更为显著. |
| 英文摘要: |
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