| 梁建兰,尚勋武,付志新,杜连起.甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究[J].麦类作物学报,2008,28(3):436 |
| 甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究 |
| Studies on Blending Flour, Dough Sheet Color and Browning of Wheat Ganchun 20 |
| 修订日期：2007-11-30 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2008.03.101 |
| 中文关键词: 春小麦 配粉色泽 面片色泽 褐变 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家科技攻关项目 |
| 梁建兰 尚勋武 付志新 杜连起 |
| [1]河北科技师范学院,河北昌黎066600 [2]甘肃农业大学,甘肃兰州730070 |
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| 中文摘要: |
| 为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响,将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例(重量比)进行配麦,测定配麦面粉色泽和面片色泽及褐变情况.结果表明,甘春20号的面粉色泽最差,在甘春20号中搭配70%的高台麦或90%的宁春18号,其面粉色泽较好.新鲜面片的色泽以甘春20号搭配90%的宁春18号最好;贮藏12和24h后的面片色泽以甘春20号搭配90%的高台麦最好.面片褐变现象在12h内以甘春20号较严重,在甘春20号中搭配90%的高台麦可显著减轻褐变程度.在贮藏期间,面粉颗粒度、配麦比例和PPO活性对褐变有很大影响. |
| 英文摘要: |
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