| 康志钰,王建军,尚勋武.面团吹泡特性的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究[J].麦类作物学报,2007,27(6):1029 |
| 面团吹泡特性的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究 |
| Establishing the Score System of HMW-GS on Alveogram Characters in Wheat |
| 修订日期：2007-06-21 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2007.06.248 |
| 中文关键词: 小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 面团吹泡特性 面团流变学特性 吹泡特性 专用小麦 高分子量 麦谷蛋白亚基 评分系统 研究 Wheat Characters System 面条 作用 优质亚基 意义 排序 预测 决定系数 多元回归方程 方法 统计学 |
| 英文关键词:Wheat,HMW-GS,Alveogram Characters |
| 基金项目:甘肃省自然科学基金
,
云南省自然科学基金 |
| 康志钰 王建军 尚勋武 |
| 云南农业大学农学与生物技术学院，云南农业大学农学与生物技术学院，甘肃农业大学农学院 云南昆明650201，甘肃农业大学农学院，甘肃兰州730070，云南昆明650201，甘肃兰州730070 |
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| 中文摘要: |
| 为了研究高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)与面团流变学特性的关系,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团张力、延展性、充气指数和变形功等4项面团吹泡特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团吹泡特性的关系.建立了针对不同面团吹泡特性的HMW-GS评分系统,亚基1、2*、nall、7、7 8、17 18、22、2 10、2 11、2 12、5 10和10关于面团吹泡特性的亚基总评分分别为7.21、4.43、3.59、8.07、6.02、5.49、0.70、2.15、4.58、4.50、10.00和4.14.在面团吹泡特性与HMW-GS之间得到了4个多元回归方程,决定系数均在0.96以上,能准确预测4个面团吹泡特性.总体来看,1亚基、7亚基、7 8亚基、17 18亚基和5 10亚基排序较前,对面团吹泡特性有积极意义,属于优质亚基.其中,5 10亚基对所有面团吹泡特性的亚基评分最高,17 18亚基对提高面团延展性有特殊的作用,因此,面条专用小麦中应有17 18亚基.而2 10和22亚基对面团吹泡特性的贡献普遍较差,为劣质亚基. |
| 英文摘要: |
| High Molecular Weight Glutenin Subunits(HMW-GS) in wheat are important protein subunits,which affect flour quality,include alveogram characters.To improve breeding and selection efficiency of good quality wheat varieties,100 spring wheat varieties were se |
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