| 韦存虚,张静,钟方旭,周卫东,许如根,马雷.啤酒大麦与饲用大麦籽粒结构和淀粉粒的比较研究[J].麦类作物学报,2006,26(4):133 |
| 啤酒大麦与饲用大麦籽粒结构和淀粉粒的比较研究 |
| Comparison of the Starch Granule and Kernel Structure between Feed and Malt Barley Varieties |
| 修订日期：2006-03-10 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2006.04.171 |
| 中文关键词: 大麦 籽粒结构 淀粉粒 蛋白质 |
| 英文关键词:Barley Kernel structure Starch granule Protein |
| 基金项目:国家自然科学基金;扬州大学校科研和教改项目 |
| 韦存虚 张静 钟方旭 周卫东 许如根 马雷 |
| [1]扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州225009 [2]武汉工业学院生物与化学工程系,湖北武汉430023 [3]扬州大学测试中心,江苏扬州225009 [4]扬州大学农学院,江苏扬州225009 |
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| 中文摘要: |
| 为了探索大麦籽粒结构和淀粉粒与其用途的关系，利用扫描电子显微镜（SEM）和差示扫描量热分析仪（DSC）对啤酒大麦（港啤1号和扬农啤2号）与饲用大麦（扬饲麦1号）的籽粒结构和淀粉粒进行了比较研究。结果表明，3个品种表现相似的胚乳结构，但啤酒大麦的淀粉粒与蛋白质结合不紧密，饲用大麦的淀粉粒和蛋白质结合较紧密，且饲用大麦的蛋白质基质含量高于啤酒大麦。采用碱处理和差速沉淀法分离了籽粒胚乳大、中、小淀粉粒，虽然品种间淀粉粒的形态无明显差别，但大、中、小淀粉粒的大小和含量差异很大。DSC分析所得参数表明，大淀粉粒糊化时的起始温度（To）、峰值温度（Tp）和终结温度（n）高于相同品种的中、小淀粉粒，且糊化过程所需的热焓（△H）也较高。 |
| 英文摘要: |
| In order to study the relationships between barley kernel structure,starch granule,the kernel structure and starch granule of malt barley(Gangpi 1 and Yangnongpi 2) and feed barley(Yangsimai 1) were analyzed by scanning electron microscopy(SEM).Feed barle |
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