| 王芳,叶宝兴.小麦Wx蛋白及主要淀粉性状与面条品质的关系[J].麦类作物学报,2006,26(3):92 |
| 小麦Wx蛋白及主要淀粉性状与面条品质的关系 |
| Wx Protein, Main Starch Properties and Their Relationship with Noodle Quality in Common Wheat |
| 修订日期：2006-01-30 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2006.03.113 |
| 中文关键词: 小麦 Wx蛋白 淀粉性状 面条品质 |
| 英文关键词:Wheat Wx protein Starch properties Noodle quality |
| 基金项目:山东省科技厅资助项目 |
| 王芳 叶宝兴 |
| 山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018 |
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| 中文摘要: |
| 为了研究小麦Wx蛋白及淀粉主要性状与面条品质的关系，对26个小麦品种的Wx蛋白含量、直链淀粉含量、峰值粘度、膨胀势进行了测定，并探讨了其与面条品质的关系。结果表明．三种Wx蛋白亚基的含量与面条品质均呈显著负相关．相关系数分别为-0．598、-0．446和-0．451；直链淀粉含量与面条品质呈显著负相关，相关系数为-0．711；峰值粘度和膨胀势与面条品质呈显著正相关，相关系数分别为0．614和0．601。表明三种Wx蛋白亚基及直链淀粉含量、峰值粘度、膨胀势均与面条品质有密切关系，呈显著相关（正向或负向）。 |
| 英文摘要: |
| In order to reveal the relationship between the Wx protein, main starch properties and noodle quality, waxy proteins, amylose content, peak viscosity and swelling power of 26 wheat cultivars were investigated in their relation to noodle quality. The resul |
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