| 康志钰,王建军,尚勋武.手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系[J].麦类作物学报,2005,25(6):58 |
| 手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系 |
| Relationship between Score Index of Hand-extended Noodle and Consistency Characters |
| 修订日期：2005-06-22 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2005.06.245 |
| 中文关键词: 小麦,手工拉面,评分指标,稠度特性 |
| 英文关键词:Wheat,Hand-extending noodle,Score index,Consistency character |
| 基金项目:国家“863”计划项目(2001AA241036) |
| 康志钰 王建军 尚勋武 |
| 云南农业大学农学与生物技术学院，云南农业大学农学与生物技术学院，甘肃农业大学农学院 昆明650201，甘肃农业大学农学院，兰州730070，昆明650201，兰州730070 |
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| 中文摘要: |
| 选用9个正在甘肃河西大面积推广种植的优质小麦品种以及21个新近育成的品系为试验材料,测定其面团最大压力、面团形成时间、面团稳定时间、250 s跌落值、450 s跌落值等面团稠度特性以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析,对拉面各评分指标与面团稠度特性间的关系进行了研究。结果表明,面团稠度特性在样品间差异较大,对拉面评分均具有直接或间接作用。面团最大压力和面团稳定时间对拉面评分指标的作用一般表现为正向效应;而面团250 s跌落值和450 s跌落值对拉面评分指标的作用一般表现为负向效应;面团形成时间对拉面评分指标的直接作用多表现负向效应,但由于其通过其它面团稠度特性对拉面评分指标有正向间接作用,致使其对拉面评分指标的总影响表现为正向效应。所得8个回归方程的可靠程度较高,模型合理,实用性强,可用于直接预测拉面各评分指标及总评分。 |
| 英文摘要: |
| Hand-extended noodle is a special kind of noodle. To estimate noodle quality reasonably,nine wheat varieties being planted in large area of Hexi district in Gansu province and twenty one wheat lines which were bred recently were selected in this research |
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