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胡新中.燕麦食品加工及功能特性研究进展[J].麦类作物学报,2005,25(5):122
燕麦食品加工及功能特性研究进展
Food Processing and Functional Character of Oats
  修订日期：2005-04-04
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2005.05.211
中文关键词:  燕麦,食品加工,功能特性
英文关键词:Oats,Food processing,Functional character
基金项目:西北农林科技大学青年基金项目资助
胡新中
西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100
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中文摘要:
      燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的。
英文摘要:
      
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