| 罗勤贵,欧阳韶晖,张国权.制粉系统各粉路面粉的糊化特性[J].麦类作物学报,2005,25(3):85 |
| 制粉系统各粉路面粉的糊化特性 |
| Pasting Property of Wheat Flour from Different Milling Systems |
| 修订日期：2004-12-01 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2005.03.110 |
| 中文关键词: 小麦粉,制粉,糊化特性 |
| 英文关键词:Wheat flour,Milling system,Pasting property |
| 基金项目:农业结构调整重大技术研究专题(2002-02-1A)。 |
| 罗勤贵 欧阳韶晖 张国权 |
| 西北农林科技大学食品科学与工程学院，西北农林科技大学食品科学与工程学院，西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100，陕西杨陵712100，陕西杨陵712100 |
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| 中文摘要: |
| 为了了解研究小麦制粉系统各粉路面粉的糊化特性变化状况,以磨粉系统各粉路抽取的60个面粉样品为研究对象,测定样品的糊化参数。分析比较结果表明,粉路各系统之间和系统内面粉样品的糊化特性也存在着不同程度的差异。心磨系统、渣磨系统和重筛系统小麦粉糊化温度相对较低,起始糊化时间短,峰值粘度高,蛋白质含量适中;不同粉路中小麦粉的水分、蛋白质、起始糊化时间和糊化温度变化不大。而峰值粘度、回生值和热糊稳定性无论在系统之间或者系统内变化均十分明显;破损值相对变化范围较小。 |
| 英文摘要: |
| A study on pasting property of wheat flour coming from different milling systems, which is (important) to producing different kinds of special used wheat flour was conducted. The pasting properties of 60 flour samples from different milling systems were a |
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