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兰静,王乐凯,张守文,赵乃新,程爱华,戴常军.影响面粉色泽因素的研究[J].麦类作物学报,2004,24(4):75
影响面粉色泽因素的研究
Study on the Factors Affecting Flour Color
  修订日期：2003-11-04
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2004.04.170
中文关键词:  粉色 面粉 色泽 小麦品种 小麦籽粒 多酚氧化酶 容重 千粒重 种植 点种
英文关键词:Flour,Color,Correlations,Flour quality
基金项目:黑龙江省农业科学院科研计划项目。
兰静  王乐凯  张守文  赵乃新  程爱华  戴常军
[1]农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，哈尔滨150086 [2]哈尔滨商业大学，哈尔滨150076
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中文摘要:
      为了探讨影响面粉色泽的因素，对在黑龙江省两个生态区域种植的小麦品种龙麦26和龙辐麦12的面粉色泽进行了研究。结果表明，面粉蛋白质含量与面粉明度指数(L^*值)呈极显著负相关(r=-0．70)；面粉多酚氧化酶(PPO)活性对面粉色泽影响不大；类胡萝卜素含量与面粉黄度指数(b^*值)呈显著正相关(r=0．60)；小麦籽粒性状(如容重、千粒重等)对面粉色泽也有一定影响。对不同地点种植的同一小麦品种而言，籽粒千粒重和容重越大，其面粉色泽越好，L^*值越高。
英文摘要:
      
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