| 赵乃新,马志强,王乐凯,王步军,戴常军,李宛,程爱华,兰静.小麦储藏过程中品质性状变化规律分析[J].麦类作物学报,2004,24(4):67 |
| 小麦储藏过程中品质性状变化规律分析 |
| Study on Changes of Quality Properties during Wheat Storage Period |
| 修订日期：2004-07-03 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2004.04.168 |
| 中文关键词: 小麦储藏时间,面团流变学特性,变异幅度 |
| 英文关键词:Wheat storage period,Quality parameters,Rheological properties of dough,Range of variation |
| 基金项目:国家冬春麦区域试验鉴定项目(2003-16，2004-03)。 |
| 赵乃新 马志强 王乐凯 王步军 戴常军 李宛 程爱华 兰静 |
| 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，全国农业技术推广服务中心，农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，农业部谷物品质监督检验测试中心，农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，农业部谷物及制品质量监督检验测试中心 哈尔滨150086，北京100026，哈尔滨150086，北京100081，哈尔滨150086，哈尔滨150086，哈尔滨150086，哈尔滨150086 |
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| 中文摘要: |
| 为了进一步了解小麦的后熟过程,确定最佳检测时间,使品质检测数据相对稳定,科学、准确地评价小麦品种的品质类型,对小麦和面粉不同的储藏时间及品质指标变化规律进行分析的结果表明,面粉和小麦在储藏过程中品质指标的变化规律是一致的。蛋白质和湿面筋的数量变化不大,沉淀值和延伸性的变化相对较大。小麦制粉后放置2d与15d的品质指标变化不显著。籽粒储藏2个月和5个月时,三种面筋强度类型品种的蛋白质、湿面筋含量和面团吸水率变异幅度较小。随着储藏时间的延长,面团流变学特性发生改变,强筋类品种面团的拉伸阻力增大,延伸性缩短。中筋和弱筋类品种随着储藏时间的延长,沉淀值下降,面团的拉伸阻力减小,延伸性增加,面筋强度减弱。中筋类品种的不同储藏时间品质变化相对较大。 |
| 英文摘要: |
| The process of wheat after-ripening and the suitable time of analysis were studied to evaluate the (quality) type of wheat varieties with stable, scientific examination data. The change rule of (quality) parameters in wheat and wheat flour during storage |
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