| 刘会涛,何中虎,张怀刚,马晓岗,张梅妞,张艳,王德森.青海省春小麦品种加工品质研究[J].麦类作物学报,2004,24(2):38 |
| 青海省春小麦品种加工品质研究 |
| Processing Quality of Spring Wheat in Qinghai Province |
| 修订日期：2003-07-22 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2004.02.066 |
| 中文关键词: 青海 春小麦 加工品质 籽粒品质 面条品质 馒头品质 品质改良 |
| 英文关键词:Spring wheat,Processing quality,Steamed bread,Chinese noodle |
| 基金项目:中国科学院知识创新工程生命科学与生物技术领域青年科学家小组"春小麦品质研究和改良"，948项目。 |
| 刘会涛 何中虎 张怀刚 马晓岗 张梅妞 张艳 王德森 |
| [1]中国科学院西北高原生物研究所．青海西宁810001 [2]中国农业科学院作物育种栽培研究所／国家小麦改良中心．北京100081 [3]青海省农林科院作物所．青海西宁810016 [4]CIMMYT中国办事处．北京100081 |
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| 中文摘要: |
| 为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据，将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市，并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明，参试品种(系)筋力较差、评分较低，但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大，在试验Ⅰ中，稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关，相关系数分别为0．49、0．58、0．45和0．46。蛋白质质量主要影响面条质地，淀粉特性与面条质地和外观均相关密切，如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关，相关系数分别为0．58、0．61、0．59和0．48。提高蛋白质质量扣淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响，但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。 |
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