| 李硕碧,李必运.不同小麦粉混配品质性状的变化[J].麦类作物学报,2003,23(4):1 |
| 不同小麦粉混配品质性状的变化 |
| Change of Quality Characters of Flour Mixed by Different Wheat Varieties |
| 修订日期：2003-03-11 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2003.04.125 |
| 中文关键词: 小麦 面粉混配 品质性状 蛋白质品质 面团流变学特性 混配比例 |
| 英文关键词:Wheat,Flour-mixing,Protein quality,Dough property |
| 基金项目:陕西省自然科学基金(99SM12) |
| 李硕碧 李必运 |
| 西北农林科技大学农学院，西北农林科技大学农学院 陕西杨陵 712100，陕西杨陵 712100 |
| 摘要点击次数: 1339 |
| 全文下载次数: 2185 |
| 中文摘要: |
| 为了研究小麦粉混配过程中品质性状的变化，分析了陕西省13个推广小麦品种及其23种混配粉的蛋白质品质和面团流变学特性。结果表明，强筋小麦不同批次制粉品质变化较大，中筋和弱筋小麦品质变化相对较小，不同方式配粉面团流变学特性变化规律不同。强筋 中筋和强筋 弱筋两种方式配粉稳定时间测定值比理论值减少，延伸性有增有减。同时，强筋 中筋=强筋的配粉延伸性以减小为主，而强筋 中筋=中筋的配粉延伸性增加，2个中筋粉或中筋与弱筋粉混配延伸性明显增加。混配粉面筋含量、沉淀值、稳定时间和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异，而且呈极显著正相关，相关系数分别为0．9818^**、0．9776^**、0．8594^**和0．7189^**。文中还提出了根据配粉需要估算基础品种混配比例的方法。 |
| 英文摘要: |
| Protein quality and dough rheological properties of 13 wheat varieties of Shaanxi province and their 23 flour-mixings were analyzed in order to study the change of quality characters of flour mixed by different wheat varieties. The results showed that qua |
|
查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
| 关闭 |
基本信息
