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康志钰.手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系[J].麦类作物学报,2003,23(2):3
手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系
Relationship between Score of Hand-extended Noodle and Quantity and Quality of Gluten
  修订日期：2002-09-24
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2003.02.041
中文关键词:  手工拉面 评分指标 面筋数量 面筋质量 湿面筋含量 干面筋含量 面条
英文关键词:Hand-extended noodle,Noodle score,Wet gluten content,Dry gluten content,Gluten index
基金项目:甘肃农业大学春小麦原原种基地项目(620000321)。
康志钰
甘肃农业大学农学院 兰州730070
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中文摘要:
      手工拉面是一种特殊的面条加工形式。本研究选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系，测定其干、温面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项评分指标，并通过相关分析、通径分析及多无线性回归分析，对拉面面条各项评分指标与面筋数量、质量间的关系进行了研究。结果表明，面筋数量和质量对面条各评分指标都具有直接或间接作用，这些作用的结果，使得面筋数量和质量对面条总评分的影响达到了极显著的水平。所得8个回归方程的可靠程度较高，模型合理，实用性强，可用于直接预测拉面各评分指标及总评分，是评价拉面品质的一种简单有效的方法。
英文摘要:
      
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