| 郭波莉,魏益民.馒头品质评价方法探析[J].麦类作物学报,2002,22(3):7 |
| 馒头品质评价方法探析 |
| Study on the Quality Judging Methods of Steamed Bread |
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| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2002.03.061 |
| 中文关键词: 馒头 评价方法 馒头品质 感官评价 质构仪 相关分析 小麦品质性状 |
| 英文关键词:Steamed bread quality,Sensory judgment,Texture analyzer,Correlation analysis |
| 基金项目:国家“九五”农业科技攻关项目 (98-0 0 2 -0 2 -0 3 -0 6)，陕西省“九五”科技攻关项目 (98K0 1-G1-0 1) |
| 郭波莉 魏益民 |
西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100
(郭波莉，魏益民，张国权，欧阳韶晖)
，西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵7121(胡新中)
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| 中文摘要: |
| 以参加陕西省1999／2000年度区域试验的19个小麦品系为试验材料，在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上，通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨。研究结果表明，评价馒头品质的主要感官指标为色泽、外观形状；度量指标为体积；质构仪测试指标主要为弹性和回复性；当馒头的感官品质及度量体积较好时，质构仪测试的弹性和回复性数值越高，馒头品质越好。 |
| 英文摘要: |
| Based on determining the wheat grain quality and steamed bread quality (sensory judgment and texture analyzer determination) of nineteen wheat cultivars from Guanzhong, Shaanxi province, quality judging methods and indicators of steamed bread were studied |
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