| 张晓科,李耀产.小麦贮藏蛋白特性及其遗传转化[J].麦类作物学报,2002,22(2):78 |
| 小麦贮藏蛋白特性及其遗传转化 |
| Characterics and Genetic Transformation of Wheat Seed Storage Proteins |
| 修订日期：2001-08-27 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2002.02.047 |
| 中文关键词: 小麦,贮藏蛋白,醇溶蛋白,谷蛋白,遗传转化 |
| 英文关键词:Wheat,Seed storage proteins,Gliadins,Glutenins,Genetic transformation |
| 基金项目:北京大学蛋白质工程及植物基因工程国家重点实验室项目，杨凌农业生物技术育种中心项目资助 |
| 张晓科 李耀产 |
西北农林科技大学 陕西杨凌712100
(张晓科)
，陕西咸阳市渭城区农作物良种场 咸阳712034
(李耀科)
，西北农林科技大学 陕西杨凌712100(魏益民)
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| 中文摘要: |
| 小麦籽粒贮藏蛋白由醇溶蛋白和谷蛋白组成。醇溶蛋白在组成上以单体形式存在 ,具有高度的异质性和复杂性。它决定小麦面筋的粘性。谷蛋白是由多个亚基组成的高分子聚合体 ,决定面筋的弹性。它可分为低分子量谷蛋白亚基和高分子量谷蛋白亚基 (HMW- GS)。HMW- GS具有相似的分子结构 ,即由中央重复序列、无重复的 N端和 C端组成。HMW- GS对小麦烘烤品质起着决定性作用 ,但因 HMW- GS类型不同而对加工品质的贡献大小各异。许多 HMW- GS基因已被揭示。实践证明 ,利用基因枪法 ,将 HMW- GS基因导入普通小麦的细胞核内 ,能够达到改良小麦烘焙品质的目的。随着分子生物学技术的不断发展 ,可望从营养和加工角度来改良小麦品质的特性 |
| 英文摘要: |
| The seed storage proteins in wheat consisted of wheat gliadin proteins and glutenin proteins.The gliadin proteins formed by monomers were highly peculiar and complicated, which determine the viscosity of wheat gluten. The glutenin protein determined elast |
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