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王辉,马传喜.热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响[J].麦类作物学报,2001,21(4):64
热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响
Effect of Heat-treatment on Endersperm Protein Components of Wheat
  修订日期：2001-01-04
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2001.04.104
中文关键词:  热处理 小麦 蛋白质组分 品质 籽粒
英文关键词:Heat treatment,Wheat ( triticum ),Protein ingredient,Quality
基金项目:
王辉  马传喜
[1]安徽省种子总公司，合肥230001 [2]安徽农业大学农学系，合肥230036
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中文摘要:
      根据小麦籽粒蛋白质的溶解性不同，将3个不同面筋强度的小麦品种在不同温度下处理，分析了其籽粒中球清蛋白，醇溶蛋白，乙酸可溶性麦谷蛋白和乙酸不溶性谷蛋白的含量和比例。结果表明，高温（90℃和110℃）处理强筋和中强筋小麦，球清蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降，醇溶蛋白的含量不变，乙酸不溶性蛋白的含量上升，高温处理弱筋小麦，球清蛋白，醇溶蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降，乙酸不溶性蛋白的含量上升，讨论了高温处理使强面筋和中强面筋小麦品质劣化，使弱面筋小麦的品质改善的原因。
英文摘要:
      
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