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王辉,马传喜,徐风,王安东.热处理对小麦和面特性的影响[J].麦类作物学报,1999,(6):

热处理对小麦和面特性的影响

DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1999.06.122

中文关键词: 热处理,小麦,和面图

英文关键词:

基金项目:

王辉马传喜徐风王安东

安徽省种子总公司!合肥，230001，安徽农业大学农学系，安徽农业大学农学系，安徽省种子总公司!合肥，230001

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中文摘要:

本文选取面筋强度不同（强面筋、中强面筋和弱面筋）的３个小麦品种作为试验材料，分析了热处理对小麦和面特性的影响。结果表明，３个品种１１０℃高温处理的和面时间、７ｍｉｎ尾高和带宽增加，峰高不变；加水湿润小麦，和面图指标发生变化的处理温度降低。对于强面筋和中强面筋小麦，高温处理引起和面时间延长，并不能达到改良小麦烘焙品质的效应；对于弱面筋小麦，高温处理延长了和面时间，小麦品质出现改善趋势。

英文摘要:

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