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K.M.McCormick,许东河.膨胀势测定在选择小麦面条品质方面的应用[J].麦类作物学报,1992,(6):
膨胀势测定在选择小麦面条品质方面的应用
  
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1992.06.121
中文关键词:  
英文关键词:
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K.M.McCormick  许东河
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中文摘要:
      在淀粉悬浮液加热过程中,观察到淀粉颗粒的膨胀能力很大程度上取决于面团的粘性程度,因此Crosbie建议用淀粉的膨胀势作为面条品质的简单测验.研究者们发现,该测验对品种间淀粉面团粘度的差异和煮熟后面条品质的差异具有指示性.
英文摘要:
      
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