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U. Zawistowska,王晓燕,曹克强.添加天然抑制物改进穗发芽面粉的烘烤品质[J].麦类作物学报,1989,(4):
添加天然抑制物改进穗发芽面粉的烘烤品质
  
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1989.04.013
中文关键词:  
英文关键词:
基金项目:
U. Zawistowska  王晓燕  曹克强
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中文摘要:
      穗发芽影响小麦生产,严重地降低了小麦粉的加工品质,这主要是由于穗发芽小麦粉的α-淀粉酶活性过高所致.本文研究发现添加天然的α-淀粉酶抑制物可以有效地改良穗发芽面粉烘烤品质.这一成果可能为α-淀粉酶活性太高、按常规难以制做面包的穗发芽小麦面粉的利用,开辟了途径.
英文摘要:
      
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