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D. M. Miskelly,顾千若,王锐.中国食用面条所需的品质[J].麦类作物学报,1987,(2):
中国食用面条所需的品质
  
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1987.02.040
中文关键词:  
英文关键词:
基金项目:
D. M. Miskelly  顾千若  王锐
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中文摘要:
      中国食用面条主要是由面粉、碱盐和水制成的.它与其他国家食用的面条类型区别见于表1:中国面条独特的品质,渊源于碱盐的配方溶液,甚至有用苛性钠溶液的.许多碱料溶液中包括普通食盐、碳酸钠和碳酸钾,有时还有硼砂.
英文摘要:
      
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